پنیرلاکتیکی چیست؟
پنیرها با دو روش اصلی اسیدی کردن شیر یا استفاده از آنزیم پنیرسازی تولید میشوند. آنزیم می‌تواند باعث لخته شدن بافت پنیر شود. اسیدسازی در برخی از پنیرها به‌وسیله باکتری‌ها انجام میشود و درواقع، همان باکتری‌ها یا استارترهایی که میتوانند منجر به تولید ماست شوند، قادر به ساخت پنیر هم خواهندبود بنابراین، زمانی که عمل تخمیر در روند تولید پنیر انجام شود، محصول نهایی با نام لاکتیکی شناخته میشود. لاکتیکی، به معنای ساخته شدن پنیر از اسید لاکتیک است.
پنیر لاکتیکی از پنیرهای سنتی ایران می باشد که از فرآوردهای تخمیری شیر محسوب می شود که در تهیه آن با افزودن باکتری های لاکتیکی و آنزیم های خاص پنیر به شیر پاستوریزه استاندارد موجب می گردد تا شیر منعقد شده و لخته پنیر تازه تشکیل شود . از آنجائیکه پروتئین های محلول در شیر ( لاکتالبمین و لاکتاگلوبولین) در حین فرآیند تولید پنیر در مخلوط آب نمک و آب پنیر بخش از ارزش غذایی آب پنیر به آن برمی گردد .
پنیر لاکتیکی ضمن آنکه مثل سایر پنیرها غنی از پروتئین ، کلسیم و فسفر می باشد علاوه بر آن به دلیل استفاده از باکتری های لاکتیکی جهت تخمیر شیرحاوی ویتامین های A و املاح معدنی با ارزش میباشد.
پنیرلاکتیکی از دسته پنیرهای تازه‌ای است که دارای بافتی نیمه‌سخت بوده و از انعقاد شیر تولید میشود . پنیر لاکتیکی دارای بافتی اسفنجی است.
در پنیرهای لاکتیکی ، بعد از تهیه لخته آن در داخل آب نمک یا مخلوط آب پنیر ، آب نمک قرارداده و به صورت تازه مصرف می کنند.به دلیل تازگی و سرعت بالای فرآوری این پنیر مواد مغذی آن به خوبی در پنیر حفظ می شود .
لازم به توضیح است که هرچند در تولید پنیر لاکتیکی از هیچ ماده افزودنی مصنوعی و چربی گیاه استفاده نمی‌شود ولی طعم و عطر آن مورد پسند و دلخواه اکثریت جامعه است. توجه به این نکته ضروری است که به دلیل اینکه این پنیر فعالیت های مخمری زیادی انجام می‌دهد ، اگر شرایط زنجیره سرد رعایت نشود ، امکان بادکردگی بسته‌بندی وجود دارد ، ولی این بادکردگی به معنای خراب یا فاسد شدن پنیر لاکتیکی نیست.
ترکیبات:
شیر پرچرب پاستوریزه،نمک طعام تصفیه شده، کلروکلسیم۰٫۷%،استارتر ترموفیل
وزن: ۳۰۰ و ۴۰۰ گرم
انرژی در صد گرم: ۲۰۶٫۶۴ کیلوکالری
پروتئین: ۱۳ گرم
حداقل چربی در ماده خشک: ۱۴ گرم
درصد نمک: ۳%
فواید و خواص مصرف پنیر چیست؟
یکی از فراورده های دیگری که میتوان از شیر گوسفند تولید کرد پنیر است، پنیر گوسفند از گذشته در مناطق روستایی و عشایری بسیار استفاده میشده.
هضم ساده تر
از آنجایی که شیر گوسفندی قابلیت هضم ساده تری دارد به همین دلیل پنیر آن هم برای بدن زود هضم تر است و سریع تر از فراورده های لبنی ای که با گوشت گاو تولید میشوند هضم میشود. پس برای افرادی که در مصرف فراورده های لبنی مشکل دارند خوردن پنیر گوسفند و هضم آن بسیار بهتر است. و افرادی که دچار ناراحتی به لاکتوز هستند میتوانند با استفاده کردن از آن تمامی مواد مورد نیاز بدنشان را تامین نمایند.
همچنین میزان مواد مغذی موجود در پنیر گوسفندی بسیار بالاتر از میزان مواد مغذی موجود در پنیر گاو است. به همین دلیل فراورده مناسبی برای قرار گرفتن در سبد غذایی است.
مواد مغذی موجود در پنیر گوسفندی
از مهمترین خواص پنیر گوسفندی میتوان به مواد مغذی موجود در آن مانند کلسیم، اسیدهای چرب، منیزیم، پروتئین بالا، اسیدهای آمینه ضروری، روی و تیامین اشاره داشت.
افزایش سلامتی پوست انسان
به دلیل اینکه پنیر و شیر گوسفندی دارای مقادیر زیادی کلسیم و ویتامین هستند، باعث افزایش سلامتی پوست میشوند.
همانطور که گفتیم، این محصول دارای مقادیر خیلی زیادی از کلسیم است، به همین دلیل از ابتلا به پوکی استخوان و نرمی استخوان جلوگیری میکند.
تفاوت پنیر بز و گوسفند
پنیر بز به دلیل منابع سرشار اسیدهای آمینه و پروتئین به محافظت از بافت های بدن و همچنین عضله سازی کمک میکند. به افرادی که رژیم گیاه خواری میگیرند اما قصد دارند که شیر و لبنیات را از غذایشان حذف نکنند توصیه میشود که از شیر بز استفاده کنند تا پروتئین بدنشان تامین شود.
میزان پروتئین پنیر بز بالای 20 درصد است و به همین دلیل خیلی زود باعث چاقی میشود، پس توصیه میکنیم، پیش از اینکه اقدام به مصرف این فراورده نمایید تاثیر آن روی چاقی بدن را مدنظر داشته باشید.
در این مطلب برایتان از نکاتی گفته‌ایم که به کمک آنها می‌توانید با خیال راحت پنیر لیقوان خوب را تشخیص دهید. این شما و این نکات پیش از خرید پنیر لیقوان.
آذری‌های عزیز در تولید مواد غذایی خاص و خوشمزه حرف ندارند. یکی از دستاوردهای بزرگ و مهم آنها در دنیای شکم، پنیر لیقوان است. پنیر خوشمزه‌ای که هم‌نشینی‌اش با نان سنگک، گردو، گوجه (این خیلی سلیقه‌ای است) و یک فنجان چای داغ، صبح‌تان را شاد و نورانی میکند. اما برای خرید پنیر لیقوان باید آن را از زاویه‌ای نزدیک‌تر بشناسید. زاویه‌ای که در این مقاله زیر ذره‌بین «درجه» قرار گرفته است.
